Abstract
Introduction: Food preservation is required to maintain for a long period of time. Traditional organic food preservative, “Datta” is spice mainly made up of Chili Peppers which frequently used in southern and western part of Ethiopia. Datta can be consumed almost with every kind of foods and it is believed as appetizer and antimicrobial agent against food borne pathogen. This study aimed to assess in vitro antimicrobial activity of fermented condiment and Capsicum frutescens against multi drug resistance clinical isolate and standard reference bacteria.
Method: Datta samples collected from different level hotels and Capsicum frutescens (Chili peppers) were extractedin different solvents.Agar well diffusion assay was used to determine antimicrobial activity and minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration was determined by tube dilution method. One way analysis of variant was used in comparison of the finding.
Results: Extracted fermented condiment (Datta) sample and Chili Pepper showed antimicrobial activities against multidrug resistant clinical isolate and standard reference bacteria in well diffusion assay. Datta extract showed MIC ranged from 25 mg/L to 66.7 mg/L and MBC ranged from 25 mg/L to 100 mg/L. The Datta and Chili pepper extracts showed high antimicrobial activities against standard Staphylococcus aureus. The water based extract of Datta sample were exhibited significantly low antimicrobial activities (P=0.000) as compared to the other extraction solvents.
Conclusion: Water was weak extractor of active compounds having antimicrobial activities. Reference S. aureuswasmore susceptible organism while ATCC Salmonella enteritidis and clinical isolated multi-drug resistant E. coli less susceptible. The traditional use of fermented condiment for food preservation by the local people is supported by this study.
Key words: Antimicrobial activity, Chili Pepper extract, Fermented condiment, Minimum bactericidal concentration, Minimum inhibition contraction
Activite antimicrobienne en vitro d’epices fermentees et de fruits de capsicume pour la resistance aux medicaments isolate clinique et bacteries de reference standard
Introduction: La conservation des aliments est nécessaire pour maintenir pendant une longue période de temps. Conservateur de nourriture organiqu et raditionnel, “Datta” est l’épicé compose principalement de Chili Peppers qui fréquemment utilize dans le sud et l’ouest de l’Ethiopie. Datta peu têtre consommé presque avec toutes sortes d’aliments et on le croit comme un apéritif et un agent antimicrobien contre l’agent pathogène alimentaire. Cette etude visait à évaluer l’activité antimicrobienne in vitro du condiment fermenté et Capsicum frutescens contre l’isolement clinique de résistance aux médicaments multiples et les bactéries de référence standard.
Méthode: Les échantillons de Datta prélevés dans des hôtels de différents niveaux et Capsicum frutescens (Chili Peppers) ont été extraits dans différents solvants. Un dosage de diffusion de puits a été utilisé pour determiner l’activité antimicrobienne et la concentration inhibitrice minimale (MIC) et la concentration bactericide minimale a été determine par la méthode de dilution du tube. Une analyse à sens unique de la variante a été utilisée en comparaison de la découverte.
Résultats: L’échantillon extrait de condiments fermentés (Datta) et Chili Pepper ont montré des activités antimicrobiennes contre l’isolement Clinique résistant aux médicaments multiples et les bactéries de référence standard dans le dosage par diffusion de puits. L’extrait de Datta a montréque le MIC variait de 25 mg / L à 66,7 mg / L et le MBC variait de 25 mg / L à 100 mg / L. Les extraits de poisson de Datta et de Chili ont montré des activités antimicrobiennes élevées contre Staphylococcus aureus standard. L’extrait à base d’eau de l’échantillon de Datta a montré des activités antimicrobiennes significativement faibles (P = 0,000) par rapport aux autres solvants d’extraction.
Conclusion: L’eauétaitun extracteur faible de composes actifs ayant des activités antimicrobiennes. Référence S. aureus était un organisme plus susceptible tandisque ATCC Salmonella enteritidis et E.coli. E. coli résistant aux médicaments multiples isolés était moins susceptible. L’utilisation traditionnelle du condiment fermenté pour la conservation des aliments par les populations locales est soutenue par cette étude.
Mots clés: Activitéantimicrobienne, Extrait de poivre de piment, Condiment fermenté, Concentration bactéricide minimum, Contraction minimaled’inhibition
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In vitro antimicrobial activity of fermented spices and Capsicum Frutescens against multi drug resistance clinical isolate and standard reference bacteria
